Ολοσέλιδο αφιέρωμα στο εστιατόριο ΑΡΜΥΡΑ στα Πολλώνια από το ΠΡΩΤΟ ΘΕΜΑ

Ένα από τα σχόλια στη σελίδα της «Αρμύρας» στο Facebook γράφει «ευχαριστούμε πολύ, παιδιά, για όλα. Είστε ένας από τους λόγους που ερωτευτήκαμε το νησί σας». Στον ίδιο, γεμάτο ενθουσιασμό, τόνο είναι οι εντυπώσεις όλων όσοι επισκέπτονται την «Αρμύρα», το εστιατόριο που δημιούργησαν στην Απολλωνία (ή Πολλώνια) της Μήλου δύο νέοι άνθρωποι με εμμονική προσοχή στη λεπτομέρεια και την ποιότητα. Ο Πέτρος Σακελλαρίου και ο Αντώνης Βαμβούνης επέλεξαν τον γραφικό κόλπο της Φυλακωπής ως την ιδανική τοποθεσία για την «Αρμύρα» τους, η οποία μπορεί να υπόσχεται απλώς «θαλασσομεζέδες» -εάν πιστέψει κανείς μόνο την επιγραφή της-, στην πραγματικότητα όμως είναι κάτι πολύ περισσότερο. Πρόκειται για ένα hotspot γεύσης, υψηλής αισθητικής, που πάνω απ’ όλα σέβεται την παράδοση και το περιβάλλον του – είτε μιλάμε για τα εδέσματα που προσφέρει είτε για την αρχιτεκτονική του ταυτότητα. 

H Φυλακωπή με τα αρχαιολογικά ευρήματα ορίζει σε μεγάλο βαθμό το ύφος των κτιρίων της περιοχής και η «Αρμύρα» είναι υποδειγματικά ενσωματωμένη σε αυτό το μοναδικό σκηνικό. Οι δύο ιδιοκτήτες της ανέλαβαν να φτιάξουν έναν επίγειο παράδεισο συνδυάζοντας το παλιό με το νέο, προσθέτοντας στα πετρόκτιστα κτίσματα της Μήλου διακριτικές μοντέρνες πινελιές. Το παιχνίδι που παίζει το εκτυφλωτικό ελληνικό φως με τη σκιά προκαλεί τις αισθήσεις, ενώ η ξύλινη πέργκολα επιτρέπει -επί τούτου- στον επισκέπτη να διατηρεί επαφή με το γαλάζιο του κυκλαδικού ουρανού. Πέτρα, ξύλο και θάλασσα συνθέτουν το πλαίσιο μέσα στο οποίο τελείται η ιεροτελεστία της γεύσης και, ιδανικά, το καλύτερο σημείο της «Αρμύρας» είναι το ξύλινο κατάστρωμα, όπου τα πιάτα σερβίρονται κυριολεκτικά πάνω στο κύμα, δημιουργώντας την ψευδαίσθηση του ταξιδιού. Αφήνοντας ελεύθερη τη φαντασία και τη δεξιοτεχνία του, ο σεφ Βαγγέλης Μωραΐτης δίνει μια εντελώς νέα διάσταση στην ελληνική κουζίνα. Παίρνει τις μυστικές συνταγές των γιαγιάδων της Μήλου, τα αρωματικά βότανα, τα εκλεκτά προϊόντα της ελληνικής γης, αλλά και τα φρέσκα ψάρια από το ιδιόκτητο καΐκι του μαγαζιού και με τη δική του μαεστρία πλάθει έναν γαστριμαργικό παράδεισο. Η «Αρμύρα» είναι ένα θησαυροφυλάκιο ολόφρεσκων ψαριών, οστράκων και δεκάδων άλλων θαλασσινών, σε εκτελέσεις που συχνά συναρπάζουν με την πρωτοτυπία αλλά και την απλότητά τους.

Η αρχή γίνεται με μια πιατέλα γεμάτη ολόφρεσκες ντομάτες και πράσινη σαλάτα, στις οποίες προστίθενται ακριβώς όσο πρέπει εκλεκτό ελαιόλαδο και ξύδι. Ακολουθεί η κυπριακή πίτα με ραγού γαρίδας και σος από γιαούρτι με ταχίνι, ενώ στη συνέχεια έρχονται το ολόφρεσκο καρπάτσιο σολομού, το ψητό χταπόδι με φάβα και καραμελωμένα κρεμμύδια, όλα μαγειρεμένα με σπιτική φροντίδα και εράκι.  Το γευστικό ιντερμέτζο περιλαμβάνει καραμελωμένη σουπιά με θυμάρι ή το υπέροχο ψητό καλαμάρι με σος κάπαρη – κι αυτά δεν είναι παρά τα πρώτα πιάτα. Στα κυρίως θα πρέπει να δοκιμάσει κάποιος οπωσδήποτε τη ροφομακαρονάδα «Αρμύρα», το διαβατήριο για ένα αξέχαστο γευστικό ταξίδι. Βέβαια το δίλημμα είναι αμείλικτο, καθώς υπάρχει η επιλογή του ολόφρεσκου φαγκριού, ψημένου με τέτοιον τρόπο ώστε να διατηρεί όλους τους χυμούς του. Σχετικά με τον κατάλογο των κρασιών, σε αυτόν περιλαμβάνονται εξαιρετικές ετικέτες από Ελληνες παραγωγούς και με τιμές για όλα τα βαλάντια. Κατόπιν, βέβαια, έρχεται η ώρα για τον γλυκό επίλογο, ο οποίος ολοκληρώνει τη γευστική διαδρομή που προηγήθηκε: η Λουίζα μπισκότο με γιαούρτι και ο παραδοσιακός κορμός (ο λεγόμενος μπισκοτάτο) απλώς συγκλονίζουν.   

Στο τέλος, η «Αρμύρα» προσφέρει ένα σφηνάκι με χυμό καρπουζιού, δυόσμο και άλλα αρωματικά, καθώς και διάφορα άλλα χωνευτικά, αναλόγως της διάθεσης. Η τιμή κατ’ άτομο είναι 20-25 ευρώ, μια εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής, αφού η δημιουργική προσέγγιση της ψαροφαγίας, το εξαιρετικό σέρβις και η ευλογημένη με τη συναρπαστική θέα του γραφικού λιμανιού τοποθεσία αναδεικνύουν την «Αρμύρα» σε must επιλογή και αγαπημένο γευστικό προορισμό στη Μήλο. (κάντε διπλό κλικ πάνω στη φωτογραφία για να την δείτε σε μεγαλύτερο μέγεθος)

Πηγή : ΠΡΩΤΟ ΘΕΜΑ της ΣΟΦΙΑΣ ΧΟΥΝΤΑΣΗ