Γράφει και μαγειρεύει ο Αρακλειανός Ιωάννης Γαβαλάς, σεφ του εστιατορίου «Bakalo» στη Μύκονο, όπου φτιάχνει «πειραγμένα» κυκλαδίτικα πιάτα, κυρίως μεζέδες, με τοπικά προϊόντα.
Μιλούσα με τον Μηλιό φίλο Βασίλη Παπικινό (σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου «Αλευρόμυλος») για τις γιορτές στο νησί του. Κάθε σπίτι, ανάλογα με την κουμπάνια του (τα προϊόντα που είχε), φρόντιζε να αξιοποιήσει με τη μέγιστη οικιακή οικονομία την πρώτη ύλη. Τα πιο συνήθη γιορτινά πιάτα είναι το κατσίκι ή το χοιρινό στον ξυλόφουρνο με δύο διαφορετικές μαρινάδες, είτε λεμονάτα με ελαιόλαδο και ρίγανη είτε κοκκινισμένα με μηλέικο πελτέ, ελαιόλαδο θρούμπη ή θυμάρι. Συνοδεύονται με πατάτες. Ζυμώνουν χριστόψωμα, φτιάχνουν τσιλαδιά (χοιρινή πηχτή). Οι οικογένειες των καθολικών συνηθίζουν να φτιάχνουν ψαρόσουπα. Η συνταγή που δίνω είναι ένα γιορτινό μηλέϊκο: κόκορας με πελτέ μηλέικο και μάτσι ή μάτση (φρέσκο χυλοπιτάκι Μήλου) ή εναλλακτικά χοντρό μακαρόνι, αλλά και κοκορόσουπα. Για γλυκό μού ανέφερε τις λαδομακαρούνες, ένα είδος κουραμπιέ με λάδι και όχι βούτυρο, που μέσα από την απλότητα των υλικών του αναδεικνύει το μεγαλείο της τέχνης. Αν φτιάξετε τον κόκορα, αξίζει να ψάξετε λίγο να βρείτε μηλέϊκο πελτέ που φτιάχνεται από άνυδρα ντοματίνια και έχουν μια πιο ιδιαίτερη γεύση από τους κοινούς πελτέδες του εμπορίου. Αυτός είναι που δίνει και όλη τη νοστιμιά στα περισσότερα παραδοσιακά πιάτα της Μήλου.
Πηγή : ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΤΗΣ από το ΒΗΜΑ της ΚΥΡΙΑΚΗΣ
Αφήστε μια απάντηση
Για να σχολιάσετε πρέπει να συνδεθείτε.